PATINHO

Patinho.
Em ingles: Knuckle.
Em espanhol: Bola de Lomo.

Localizado na parte traseira do boi,também é uma carne de primeira. É uma carne macia, e sem gordura, muito procurada no mercado como uma opção de bifes por aqueles que evitam o colesterol. É uma carne boa para bifes, assados, ensopados, cozidos. Moído é excelente para quibes, refogados e molhos.

Geralmente o bife dele é cortado pela maioria dos açougueiros na peça inteira, contra a fibra da carne,( veja ilustrações acima) mas por causa de uma membrana que ele tem no meio da peça, na hora de fritar, o bife  costuma enrolar. Para evitar isto deve abrir a peça, tirar as membranas nervosas, e cortar os bifes contra fibra.Os bifes ficam menores, porem mais macios,e que não enrolam na hora do preparo (veja ilustração a esquerda).

Patinho ao molho madeira e cogumelos.

Sobre a receita:
Bastante comum em pratos especiais, principalmente com carnes, o molho madeira é uma delícia. É feito com vinho madeira, tinto e de sabor forte, produzido na Ilha da Madeira, em Portugal. Sua principal característica é ficar com a cor amarronzada típica de fundo de panela. Carnes ao molho madeira são ótimas para serem servidas em jantares íntimos, que costumam receber amigos e familiares.

Ingredientes

• 300 g de patinho  em bifes Finos
• 3 colheres de sopa de óleo
• Pimenta a gosto
• Sal a gosto
• 1 xícara de caldo de carne
• 1 colher de sobremesa de Farinha de trigo
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de mostarda
• 100 g de cogumelo de paris
• 40 ml de vinho madeira
• 2 colheres de sopa de azeite
• Folha de tomilho

Preparação 

Tempere a carne com o sal e a pimenta. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. MOLHO MADEIRA: em uma panela, derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até dourar. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de carne aquecido, a mostarda e mexa sem parar, no fogo brando, até engrossar. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure os cogumelos e salpique as folhas de tomilho. Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite a carne dos dois lados até chegar ao ponto desejado. Corte a carne em dois pedaços e sirva com o molho e os cogumelos.